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了解毒蘑菇——毒蘑菇認識誤區

    1.鮮艷的毒蘑菇有毒,顏色普通的蘑菇沒毒。

    錯!根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌,而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

    2.長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒,長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

    錯!干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇,比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。

    3.毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮,液體變黑有毒,顏色不變則無毒。

    錯!“銀針驗毒”是小說和電視情節,可以驗砷化物(比如砒霜)、硫化物,但蘑菇毒素多為生物堿,不能與銀器發生化學反應,不能產生顏色變化。

    4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

    錯!有不少毒蘑菇受傷后,不分泌乳汁,也不變色。而有的食用菌,比如多汁乳菇,可以分泌液體并變色。

    5.被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒。

    錯!許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。

    6.表面粗糙、突起,菌柄有環或有菌托的是有毒的。

    錯!許多毒蘑菇看起來很普通,比如劇毒的毒粉褶蕈。

    7.毒蘑菇水一泡就變渾,無毒的泡在水里是清澈的。

    錯!變渾是因為蘑菇含有漿液,既可能是有毒的,也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。

    8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味,無毒蘑菇為苦杏或水果味。

    錯!蘑菇的氣味不僅和品種有關,也和生長的環境有關,毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。

     

    9.毒蘑菇做熟就沒有毒了。

    錯!毒蘑菇毒素毒性穩定且耐熱,一般烹調方法根本無法破壞,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破壞毒素。

    10.我以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒。

    錯!曾經有一家四口人全部被毒蘑菇毒死,就因為他們年年在同一棵樹采同一種蘑菇,從來沒有出現問題,但是偏偏有一年可能受環境變化的影響,出現了毒素,造成這一慘劇。